导读：天气渐渐变凉，很多人又开始在家炖牛肉炖羊肉吃，而胡师傅曾经在内蒙古游玩过半个月，感觉在内蒙用清水炖的牛肉和羊肉就已经十分鲜美了，而在我们南方，如果用清水炖牛羊肉，会导致炖好的肉非常的腥，所以我们在炖各种肉时，会加一些去腥去膻的辛香料，从而使肉炖的更香。但是经常就有粉丝给我说：“炖各种肉时，已经加了十多种的香料了，但是炖出来肉还是有腥味，希望您能帮助一下我！ ”其实无论是炖牛肉还是羊肉，多加这2种香料，肉越炖越香，越炖越入味，每当我把这2种香料作用和用法告诉给大家后，大家都啧啧称赞呢。接下来胡师傅就把这2种香料的作用分享给大家。

第一种：肉豆蔻

肉豆蔻也被称为“玉果、肉果，”它是肉豆蔻科肉豆蔻属植物的果实。肉豆蔻具有非常好的去腥去膻的作用，特别是在炖牛肉、羊肉这种腥味比较重的肉时，它能彻底的去掉肉中的腥膻味，而且还能使炖出来的汤更加的鲜美，肉更加入味。虽然肉豆蔻具有很好的去腥能力，但是用量过多，会导致压住肉的香味，一般1kg肉，放1克肉豆蔻即可。大家买肉豆蔻时，最好买椭圆形的肉豆蔻，这种肉豆蔻的香味更加浓郁。

第二种：三奈

三奈又称为“山奈、沙姜，”它是姜科山奈属植物，成熟后，取其茎用即可。三奈闻着具有浓郁的辛辣味，它不仅可以去腥解腻，而且还能赋予肉很重的香味，所以炖羊肉、牛肉，必须少不了三奈。由于三奈的香味稍淡，它的用量可以比肉豆蔻大一些，一般1kg肉，放3克三奈即可，放的过多，会压住肉的香味的。买三奈时，需要买外皮为红棕色、色泽为白色三奈，这种山奈的质量最佳。为了帮助大家炖的羊肉和牛肉又香又入味，接下来我就分享一个实用的小配方给大家。

【炖肉的小配方】：肉豆蔻3克、白芷5克、去皮草果5克、小茴香4.5克、肉桂3克、陈皮7克、甘草4克、香叶5.5克、三奈4克、花椒5克、香茅草2克、香菜籽3克、丁香1克、砂仁2克。此配方对应10斤水、5斤肉，可以反复使用2次。这些香料使用前，需要放入到高度白酒中浸泡10分钟，然后再放入到水中煮，这样可以彻底的去除香料中苦涩味和异味。

大家以后无论是炖牛肉还是羊肉，多加肉豆蔻、三奈这2种香料，肉越炖越香，越炖越入味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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