皮冻蘸汁的调制(凉拌猪皮冻的调味汁)

第一次吃猪皮冻隐约记得是在一家东北菜馆，QQ的，滑滑的，蘸汁吃很是美味，猪皮冻吃了还能美容呢，猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪皮冻，以看不见猪皮为好噢

猪皮买回来以后，用火烧一下毛，然后锅里添水，将烧好的猪皮冲洗一下放进去锅里，然后盖上锅盖煮十几分钟，煮熟一下，同时也是为了后面更好的清洗。

煮熟的猪皮再来充分清洗干净，刷白白的。然后把那些多余的肉肉，油脂割掉，扔掉，一定要纯猪皮才能做出QQ的皮冻

看这里切成细细的猪皮丝，越细越好，不要太粗哦

放入锅中，并加料酒适量，水量一定要高出猪皮很多哦，看图

准备姜片，八角三个，香叶几片，花椒粒适量洗净，放入隔渣袋

今天没有隔渣袋了，别急想个办法，取一块干净的纱布洗干净，把这些包起来

然后扎紧，这样做猪皮有香味而没有渣

放进去一起熬制，再放几滴老抽，不要太多，不然太黑的，不放也行，不过我觉得白白的貌似没胃口。然后盖上锅盖煮，大火烧开以后小火慢慢熬制。煮了不到三个小时，水量已经与猪皮齐量了，汤汁浓厚就好了

拿出调料包扔掉，然后用碗，或者保鲜盒装起来，待稍微放凉后，放进冰箱致皮冻凝结

然后把西兰花切小块用盐水泡十来分以后，洗净，入开水锅烫约30秒，捞起来控干水分

先在盘子中间用西兰花摆成一个小圈

取一个西红柿洗净，然后用刀像削苹果一样把皮完整的削下来

然后把皮这样卷起来，表皮向内

然后倒过来就是一朵花了

把花摆在中间

皮冻切块环绕左右

取一只碗，加陈醋，生抽，蒜末，香油，盐，辣椒油调成一碗汁水

淋上去就OK了，西兰花也要淋一点哦

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